Hué n’est pas seulement célèbre pour ses tombeaux impériaux et aux palais de la dynastie Nguyen.
La ville située au bord de la rivière des Parfums est aussi considérée comme l’un des centres gastronomiques les plus riches du Vietnam. Selon de nombreux chercheurs en culture, la cuisine de Hué compterait plus de 1300 plats différents, allant de spécialités populaires simples aux mets raffinés de la cuisine impériale.
Ce qui rend la gastronomie de Hué si particulière, c’est la finesse dans la préparation et la présentation. Chaque plat raconte une histoire et reflète l’histoire, la culture et l’élégance de l’ancienne capitale.
Si vous vous demandez que manger à Hué, la liste ci-dessous vous invite à un véritable voyage des saveurs, où chaque plat représente une partie du patrimoine culinaire local.
Contents
- 1 1. Bún bò Hué (Soupe épicée de nouilles au bœuf)
- 2 2. Bánh khoái (Crêpe croustillante garnie)
- 3 3. Cơm sen Tịnh Tâm (Riz royal aux graines de lotus)
- 4 4. Bánh nậm (Papillotes de riz à la vapeur)
- 5 5. Bánh bèo Hué (Petites coupelles de riz à la vapeur)
- 6 6. Bánh bột lọc (Raviolis translucides au tapioca)
- 7 7. Vả trộn (Salade de figues locales)
- 8 8. Nem lụi (Brochettes de porc grillées sur tige de citronnelle)
- 9 9. Cơm hến (Riz aux petites palourdes)
- 10 10. Chè hạt sen nhãn lồng (Soupe sucrée de longanes aux graines de lotus)
1. Bún bò Hué (Soupe épicée de nouilles au bœuf)
Parmi les plats emblématiques de Hué, le bún bò Hué est sans doute le plus célèbre. Contrairement au phở de Hanoi, plutôt léger, cette soupe de nouilles au bœuf possède une saveur plus intense et plus profonde.
Son secret réside dans le bouillon. Celui-ci est mijoté pendant des heures avec des os de bœuf, de la citronnelle, de la pâte de crevette fermentée de Hué et du piment. Le mélange du goût sucré des os, du parfum de la citronnelle et de la saveur puissante de la pâte de crevette crée un goût très caractéristique.
Un bol traditionnel contient généralement :
– fines tranches de bœuf
– du jarret de porc
– pâté de crabe
– sang coagulé
– des nouilles de riz épaisses
Le plat est servi avec des herbes fraîches et des légumes croquants, comme la fleur de bananier, la menthe, les pousses de soja et le liseron d’eau émincé
Prix moyen : 35.000 – 60.000 VNĐ (1,3 – 2,2 €)
2. Bánh khoái (Crêpe croustillante garnie)
Le banh khoái est une spécialité très appréciée des voyageurs étrangers. On le compare parfois à une crêpe croustillante, mais son goût reste unique. La pâte est faite de farine de riz mélangée avec du curcuma, ce qui donne une belle couleur dorée après cuisson.
À l’intérieur, on trouve généralement :
– crevettes
– poitrine de porc
– pousses de soja
L’élément essentiel du plat est la sauce épaisse aux cacahuètes, préparée avec : – foie de porc
– cacahuètes
– sésame grillé.
On mange le bánh khoái avec des herbes fraîches, de la banane verte, de la carambole et des galettes de riz.
Prix moyen : 30.000 – 50.000 VNĐ (1,1 – 1,9 €)
3. Cơm sen Tịnh Tâm (Riz royal aux graines de lotus)
Parmi les plats de la gastronomie impériale de Hué, le riz au lotus de Tịnh Tâm est considéré comme un symbole d’élégance.
Les graines de lotus du lac Tịnh Tâm sont réputées pour leur parfum délicat.
Elles sont cuisinées avec:
– crevettes
– viande
– champignons
– carottes
– petits pois.
Le riz est ensuite enveloppé dans une feuille de lotus, ce qui lui donne un parfum subtil.
Sous la dynastie Nguyen, ce plat était souvent servi lors des banquets de la cour impériale.
Prix moyen : 80.000 – 150.000 VNĐ (3 – 5,5 €)
4. Bánh nậm (Papillotes de riz à la vapeur)
Le bánh nậm est un plat simple mais très apprécié dans la cuisine traditionnelle de Hué.
Il est préparé avec une pâte de riz très fine, garnie de crevettes hachées, puis enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur. À l’ouverture, on découvre : le parfum de la feuille de bananier, la douceur des crevettes et la texture fondante de la pâte. On le mange généralement avec de la sauce nuoc mam légèrement sucrée et du piment frais.
Prix moyen : 15.000 – 25.000 VNĐ (0,6 – 0,9 €)
5. Bánh bèo Hué (Petites coupelles de riz à la vapeur)
Le bánh bèo illustre parfaitement l’esthétique de la cuisine de Hué. Ces petites galettes de riz sont servies dans de petits bols en céramique et ressemblent à de petites fleurs blanches.
On les garnit généralement de :
– crevettes séchées émiettées
– huile à la ciboule
– couenne de porc croustillante.
Les habitants utilisent une petite cuillère en bambou pour les manger avec du nuoc-mam. Dans certaines maisons-jardins traditionnelles, déguster ce plat devient une véritable expérience culturelle et relaxante.
Prix moyen : 20.000 – 40.000 VNĐ (0,7 – 1,5 €)
6. Bánh bột lọc (Raviolis translucides au tapioca)
Le bánh bột lọc est l’un des plats les plus connus de Hué. Sa pâte est faite d’amidon de manioc et devient transparente après cuisson.
À l’intérieur se trouvent généralement :
– une crevette entière
– la poitrine de porc
La texture est légèrement élastique, tandis que la farce est savoureuse. Il existe deux versions populaires : bánh bột lọc enveloppé dans une feuille de bananier et bánh bột lọc “nu” (sans feuille).
Prix moyen : 30.000 – 50.000 (1,1 – 1,9 €)
7. Vả trộn (Salade de figues locales)
Le vả est un fruit de la famille du figuier, très répandu dans le centre du Vietnam. Pour préparer ce plat, on fait bouillir le fruit, puis on le coupe en fines tranches et on le mélange avec :
– crevettes
– porc
– herbes
– cacahuètes grillées
La salade de vả possède un goût unique : légèrement astringent, parfumé et agréable. C’est un plat parfait pour équilibrer les saveurs d’un repas de Hué souvent riche et épicé.
Prix moyen : 30.000 – 40.000 (1,1 – 1,5 €)
8. Nem lụi (Brochettes de porc grillées sur tige de citronnelle)
Le nem lụi est un plat très populaire de la street-food de Hué. La viande de porc hachée est assaisonnée puis enroulée autour d’une tige de citronnelle avant d’être grillée au charbon. Pour le déguster, on l’enroule dans une galette de riz avec :
– herbes fraîches
– carambole
– banane verte
Le tout est trempé dans une sauce aux cacahuètes. Le plaisir de préparer soi-même ses rouleaux fait partie de l’expérience.
Prix moyen : 40.000 – 60.000 (1,5 – 2,2 €)
9. Cơm hến (Riz aux petites palourdes)
Le cơm hến est un plat populaire mais très typique de Hué. L’ingrédient principal est la petite palourde pêchée dans la rivière des Parfums.
Un bol de cơm hến peut contenir plus de 15 ingrédients, comme :
– palourdes sautées
– fleur de bananier
– herbes, cacahuètes
– graisse de porc croustillante
– couenne frite
Le charme du plat vient du mélange de saveurs : épicé, salé, acide et légèrement sucré.
Prix moyen : 15.000 – 25.000 (0,6 – 0,9 €)
10. Chè hạt sen nhãn lồng (Soupe sucrée de longanes aux graines de lotus)
Après ces plats riches en saveurs, le chè aux graines de lotus et au longane est le dessert parfait. Il est préparé avec :
– graines de lotus
– longanes frais
– sucre candi
Les cuisiniers placent les graines de lotus à l’intérieur du fruit, créant un dessert à la fois élégant et raffiné. Sa saveur légère et rafraîchissante aide à terminer le repas en douceur.
Prix moyen : 25.000 – 40.000 (0,9 – 1,5 €)
