Dans la riche carte gastronomique du Vietnam, les crêpes de riz vietnamiennes ne sont pas seulement un petit déjeuner populaire. Elles sont aussi un symbole de savoir-faire et d’identité régionale. À partir de simples grains de riz, les artisans créent de fines feuilles de pâte qui se transforment, du Nord au Sud, en une multitude de variations pleines de saveurs.
1. Le Nord: la finesse et la délicatesse
Dans le Nord, la spécialité la plus connue est la crêpe de riz vietnamienne de Thanh Trì, originaire de Hanoï. Cette version traditionnelle ne contient pas de farce. Les feuilles de riz sont très fines, presque translucides, douces et légères. On les déguste généralement avec du chả quế (saucisse vietnamienne parfumée à la cannelle), des oignons frits croustillants et une sauce de poisson légèrement sucrée et acidulée, parfois parfumée à l’essence de cà cuống (un insecte aquatique dont l’essence parfume certaines sauces vietnamiennes), très typique de la cuisine hanoïenne.
Dans les régions montagneuses du Nord, comme Lạng Sơn ou Cao Bằng, on trouve une autre version très appréciée : les crêpes de riz vietnamiennes de Cao Bằng. Ici, elles se mangent non pas avec de la sauce de poisson, mais avec un bol de bouillon chaud préparé à partir d’os mijotés. À l’intérieur de la pâte, un œuf est cuit doucement, encore légèrement coulant, ce qui donne au plat une texture riche et réconfortante – idéale pour les matins frais des montagnes.
2. Le Centre: des saveurs plus intenses
Dans le Centre du Vietnam, la recette évolue encore. À Huế, l’ancienne capitale impériale, les crêpes de riz vietnamiennes (souvent appelées bánh ướt) sont souvent servies avec de la viande grillée ou des crevettes sautées. La fine feuille de riz enveloppe du porc grillé parfumé à la citronnelle, accompagné d’une sauce aux cacahuètes onctueuse. L’ensemble offre un équilibre parfait entre la douceur de la pâte et les saveurs plus prononcées de la garniture.
Dans certaines régions comme Nghệ An, on trouve le bánh mướt, une version simple mais très appréciée. Les feuilles de riz, blanches et parfumées, sont souvent servies avec du giò lụa (saucisse vietnamienne) ou avec une soupe d’anguille légèrement épicée, un plat très populaire dans la vie quotidienne.
3. Le Sud: générosité et diversité
Dans le Sud, notamment à Hô Chi Minh-Ville, les crêpes de riz vietnamiennes reflètent l’influence de différentes cultures culinaires. La pâte est parfois un peu plus épaisse et les garnitures très variées : porc haché, crevettes, champignons noirs ou encore porc laqué de style chinois.
Les accompagnements sont également très riches : nem chua, chả lụa, beignets de crevettes croustillants ou pousses de soja blanchies. La sauce, souvent un peu plus sucrée que dans le Nord, correspond parfaitement au goût généreux de la cuisine du Sud.
Dans le delta du Mékong, on trouve même une version sucrée du bánh ướt. La pâte est préparée avec du lait de coco et garnie de haricots mungo sucrés, ce qui en fait un dessert original et coloré.
4. Conclusion
Qu’il s’agisse de la délicate crêpe de riz vietnamienne de Thanh Trì, des réconfortantes crêpes de riz vietnamiennes de Cao Bằng ou des versions plus généreuses du Centre et du Sud, ce plat raconte à lui seul la diversité de la cuisine vietnamienne.
Chaque région y apporte sa touche, son produit local et son savoir-faire. Pour les amateurs de gastronomie, découvrir les crêpes de riz vietnamiennes à travers le Vietnam est une véritable aventure culinaire.
Au Vietnam, chaque assiette de crêpes de riz vietnamiennes n’est pas seulement un plat… c’est aussi une histoire culturelle à savourer.
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