La cuisine vietnamienne est depuis longtemps reconnue sur la scène mondiale pour sa finesse et son harmonie des saveurs. Le Michelin Guide, référence internationale de la gastronomie, souligne que, que l’on découvre le Vietnam pour la première fois ou que l’on y soit déjà familier, sa culture culinaire réserve toujours des surprises fascinantes. Voici 5 plats emblématiques ainsi que quelques adresses incontournables que les inspecteurs Michelin considèrent comme des expériences à ne pas manquer en 2026.
1. Phở – “L’âme de la cuisine vietnamienne”
Selon le Michelin Guide, voyager au Vietnam sans goûter un phở serait tout simplement impensable. Qu’il soit au bœuf ou au poulet, ce célèbre bouillon repose sur une préparation minutieuse : un bouillon mijoté pendant des heures avec des os et des épices aromatiques.
Adresses recommandées: Pour savourer un phở du Nord au goût délicat, rendez-vous chez Phở Bò Lâm, réputé pour ses morceaux de bœuf savoureux et régulièrement cité dans la sélection Bib Gourmand. Au Sud, Phở Hòa Pasteur reste une véritable institution.
2. Bánh Cuốn & Bánh Xèo – L’art des crêpes vietnamiennes
L’une des particularités de ces spécialités est le spectacle de leur préparation, souvent réalisé sous les yeux des clients. Adresses recommandées :
À Hanoï, Bánh Cuốn Bà Xuân séduit par ses fines crêpes de riz délicatement roulées.
À Hô Chi Minh-Ville, Bánh Xèo 46A est une adresse emblématique citée par Michelin: sa crêpe croustillante garnie de crevettes et de porc offre une explosion de saveurs lorsqu’elle est dégustée avec des herbes fraîches.
3. Bún Chả – La spécialité emblématique du vieux Hanoï
L’arôme du porc grillé sur braises attire immédiatement les gourmets. Les morceaux de viande marinés sont servis dans un bouillon parfumé mêlant acidité, douceur et salinité, accompagné de papaye verte croquante.
Adresses recommandées: Bún Chả Đắc Kim et Bún Chả Tuyết 34 sont des références incontournables pour découvrir la recette traditionnelle.
4. Hủ Tiếu – Une fusion culinaire fascinante
Le hủ tiếu reflète la rencontre entre les cuisines teochew, khmère et vietnamienne. Son bouillon clair et parfumé, accompagné de nouilles souples et de garnitures généreuses, en fait un plat idéal à toute heure.
Adresse recommandée : Hủ Tiếu Hồng Phát, une adresse historique très appréciée des amateurs.
5. Xôi et ses variations modernes
Le xôi (riz gluant) n’est pas seulement un petit-déjeuner populaire : il est aussi devenu un terrain d’expression pour la créativité des chefs.
Adresses recommandées : Outre Xôi Bát, une adresse qui attire beaucoup l’attention cette année est Nhà hàng Mậu Dịch số 37.
Le Michelin Guide y a particulièrement remarqué le cơm cháy bò kho : un riz croustillant accompagné d’un ragoût de bœuf riche en saveurs, offrant une expérience à la fois nostalgique et raffinée.
Le Vietnam ne se résume pas seulement à ses paysages spectaculaires: chaque plat est un véritable patrimoine culturel. Laissez les recommandations du Michelin Guide guider votre voyage gustatif et transformer votre découverte du Vietnam en une expérience inoubliable.
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