Aujourd’hui, Alluvion vous invite à un voyage culinaire fascinant pour comparer deux condiments emblématiques, deux âmes de la gastronomie de cultures différentes: la sauce de poisson vietnamienne et le fromage français.
À première vue, ils semblent n’avoir rien en commun: l’un est un liquide salé venu de la mer, l’autre un produit solide et crémeux à base de lait. Pourtant, en explorant leur rôle dans la culture et la cuisine, on découvre des similitudes étonnantes… et des différences qui font tout leur charme.
Partie 1: Des points communs surprenants – Plus qu’un simple condiment
1. L’âme de la cuisine
La sauce de poisson est le “trésor national” de la cuisine vietnamienne. Presque aucun plat, du plus simple au plus raffiné, ne peut s’en passer, que ce soit pour cuisiner, préparer des sauces ou mariner les ingrédients.
Le fromage, quant à lui, est le cœur de la gastronomie française. Avec plus de 1000 variétés, un repas sans fromage n’est jamais complet.
2. Un processus de fermentation complexe
Ces deux produits naissent d’une fermentation, ce processus biochimique qui transforme des ingrédients simples en saveurs riches et profondes.
La sauce de poisson provient de poissons mélangés au sel, fermentés pour obtenir un goût intense et salé.
Le fromage naît du lait fermenté, offrant des saveurs crémeuses et variées, allant du doux au corsé.
3. Une grande flexibilité d’usage
Les deux peuvent être utilisés comme base, ingrédient principal ou touche finale d’un plat.
La sauce de poisson sert à mariner, cuire (ragoûts, plats mijotés), préparer des sauces ou simplement tremper les aliments.
Le fromage se déguste nature, dans du pain, fondu dans des soupes ou des sauces, ou gratiné pour une croûte dorée et croustillante.
Partie 2: Des différences qui créent l’identité
1. Origine des matières premières
La sauce de poisson vient de la mer, reflet de la culture fluviale et maritime du Vietnam, liée à la pêche et à l’abondance de produits de la mer.
Le fromage vient des pâturages et témoigne d’une agriculture et d’un élevage anciens, liés aux prairies et aux fermes de vaches ou de moutons.
2. Goût et perception sensorielle
La sauce de poisson a une saveur puissante et une odeur fermentée qui peut surprendre les débutants, mais qui devient vite addictive grâce à son umami pur.
Le fromage français, même dans ses variétés fortes, reste généralement crémeux et subtil, avec des couches de saveurs à savourer lentement.
Partie 3: Deux pays, un même amour
Vietnamiens et Français ont du mal à se passer de l’âme de leur cuisine. Un Vietnamien loin de chez lui peut rêver d’un bol de sauce de poisson sucrée et acidulée, tout comme un Français expatrié regrettera un morceau de Brie.
La sauce de poisson vietnamienne et le fromage français, l’un issu de la mer, l’autre des collines, l’un puissant, l’autre subtil, sont tous deux la preuve de la créativité humaine pour transformer des ingrédients simples en trésors culinaires, reflétant l’identité culturelle de chaque nation.
Pour découvrir le processus de fabrication de la sauce de poisson dans les villages de pêcheurs vietnamiens, vous pouvez visiter:
Le village de sauce de poisson de Phu Quoc (Kien Giang)
Le village de sauce de poisson de Phan Thiet (Binh Thuan)
Le village de sauce de poisson de Cat Hai (Hai Phong)
Le village de sauce de poisson de Nha Trang (Khanh Hoa)
Contactez Alluvion Travel pour organiser votre voyage au Vietnam et explorer l’histoire derrière chaque goutte de sauce de poisson centenaire.
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Rédigé par: Lê Ngọc Huyền
